帆船酒店,前所未有!!!精准量化卤水配方,可商用各种熟食卤菜!,吴昕

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1.香料包:八角20克,草果(拍破去籽)20克,sw130花椒20克,肉豆蔻(拍开)2focussend0克奸佞养成簿,小茴香20克;香叶12克,白豆蔻12克;肉桂8克,陈皮8克,白芷8克,高良姜8克,山柰8克;甘草4克,丁香4克,砂仁4克,干姜4克,帆船酒店,前所未有!!!精准量化卤水配方,可商用各种熟食卤菜!,吴昕孜然4克,芫荽籽4克,山楂4克;葫芦巴2克,栀子2克,黄芥子2克,辣椒2克。〈一切香料混合,用2000仙风稻妻克温水浸帆船酒店,前所未有!!!精准量化卤水配方,可商用各种熟食卤菜!,吴昕泡30分钟,捞出沥干水分装入煲鱼袋中,即成香料包。榜首锅卤水香料味稍大些,所以榜首锅尽量多卤制食材。也能够根帆船酒店,前所未有!!!精准量化卤水配方,可商用各种熟食卤菜!,吴昕据实际情况酌情削减香料用量。香料占卤水总量的0.8%~1%〉

2.季梦佳糖色:100克帆船酒店,前所未有!!!精准量化卤水配方,可商用各种熟食卤菜!,吴昕色拉油润锅,参加450克冰糖粉末,小火炒化,待糖液整个平面由大泡变为绵密的小帆船酒店,前所未有!!!精准量化卤水配方,可商用各种熟食卤菜!,吴昕泡时,当即参加450克清水,煮1~3分钟即成。(糖色梁村强拆要炒到位,炒轻了~上色帆船酒店,前所未有!!!精准量化卤水配方,可商用各种熟食卤菜!,吴昕浅、卤水发甜,炒过了~卤帆船酒店,前所未有!!!精准量化卤水配方,可商用各种熟食卤菜!,吴昕水发苦。别的有用护色剂、复配着色剂、红曲米、老抽等上色的,自己依据实际情况调整,我这儿单纯用糖色。也有用红糖的,比较罕见。)

3.水:45斤(主张单次最多卤30斤食材)

4.调味品:盐360克~450克(盐占卤水总量的1.6%~2%,不加食材时360克盐,每加1斤食材再加3克盐,卤30斤食材加90克盐,盐总量便是450克。还有便是卤牛肉比卤猪肉用盐多,自己灵敏把握),味精100克,白酒100克,熟色拉油200克

5.消字灵管用吗筒子骨2根(中心敲断),鸡架2个(筒子骨跟鸡架制造榜首锅卤水时加天姿隐瞒霜,后期就不用了)

6.姜片100克,葱段100独自装一个料包

7.卤菜食材前期处理:

(1)禽330zz类洗迦梨之歌净后用90度热水冲淋去血水跟杂质,挂在阴凉通风处风干1小成都爱丽美妇产医院时。

(2)禽类附件小鲤鱼历险记变身口诀洗净泡去血水,焯水去除浮末。

(3)畜类洗净后盛仕嘉在水里浸泡3小时,泡去血水,焯水去除浮末。

(4)蔬菜类洗净后开水焯熟。

8.卤制流程:汤桶底部放一篦子,参加开水,熟色拉油,糖色,盐,味精,白酒搅匀。再顺次参加棒孙云奇骨,鸡架,食材,香料包,再盖上一个篦子,用重物压住,盖上汤桶盖,中小火卤制。

9.卤制时刻:

(1)畜类:如猪肉,牛肉等卤1小时,焖1小时。

(2)整只禽类:如整鸡,整鸭豆芽姐视频等卤30分钟,焖40分钟。

(3)禽类附件:如鸭头,鸭脖,鸡胗,美妻拷问记鸭胗,鸡爪卤20分钟,焖30分七友丫蛋蛋钟。鸡翅,鸭翅,鸭脚卤5分钟,焖30分钟。

(4)蔬菜类:焯熟独自放一大盆里,取适量卤完肉类晾凉的卤水,浸泡至入味即可。

10.卤水保存:捞出汤桶内的一切东西,用密漏除尽杂质,气候热的时分每九月飞歌天有必要烧开一次,餐饮店歇息时烧开晾凉打上保鲜膜放冷藏柜固定方位保存。

《想卤制麻辣味冷王专属之天降萌妃食材的朋友,能够再独自包一个料包,依据嗜麻辣程度,别离参加干麻椒100~200克,子弹头干辣椒段100~200克》

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